Number Cake – 13 ans !

Pour le biscuit joconde :

Ingrédients pour 1 chiffre (à multiplier par 2 donc !) :

  • 4 œufs
  • 160 g de poudre d’amande
  • 160 g de sucre glace
  • 40 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 60 g de farine

Etapes :

  1. Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
  3. Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
  4. Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  5. Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.
  6. Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Pour le chiffre 1: Crémeux citron (à faire la veille)

Ingrédients :

  • 3 citrons: Jus (150 ml) et zestes
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre

Etapes :

  1. Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
  2. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes
  3. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus.
  4. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.
  5. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
  6. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
  7. La crème au citron peut se réaliser la veille.

Pour le chiffre 3 : Crémeux chocolat (à faire la veille)

Ingrédients :

  • 87 g de chocolat au lait
  • 52 g de crème liquide entière
  • 7,5 g de glucose
  • 150 g de crème liquide entière bien froide
  • 1 feuille de gélatine

Etapes :

  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau bien froide.
  2. Casser le chocolat au lait en morceau dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Faire chauffer les 52 g de crème liquide entière avec le glucose dans une casserole.
  4. Dès que la crème frémit, en verser un tiers sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  5. Ajouter la gélatine bien essorée
  6. Ajouter la crème liquide entière bien froide puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas intégrer de bulles
  7. Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit entière.

Pour la chantilly mascarpone :

Ingrédients :

  • 150 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide à 30% de MG
  • 35 g de sucre glace

Etapes :

  1. Préalablement, placer la crème fraîche, le Mascarpone et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
  2. Dans le bol de votre robot, verser la crème froide et ajouter le Mascarpone.
  3. Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger Mascarpone et Crème puis : augmentez la vitesse
  4. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace en continuant de fouetter pour avoir un mélange homogène.

Le dressage !

  1. On découpe le biscuit grâce aux gabarits que l’on a réalisés sur des feuilles A4
  2. Il vous faut donc 2 biscuits pour chaque chiffre, dans le cas présent, il faut donc 4 biscuits 😉

Pour chaque chiffre :

  1. Avec une poche à douille, on poche les crèmes en alternance (chantilly mascarpone-crémeux) sur le 1er biscuit
  2. On met le 2ème biscuit sur la crème
  3. On poche un 2ème étage de crèmes sur le haut du 2ème biscuit
  4. Pour la déco, laissez aller votre imaginations : déco en sucre, meringues, boules choco, soucoupes sucrées, noix de pécan, noix de coco… et le tour est joué !

Étiquettes : , , ,

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Related Post

tarte au citron

Tarte au citronTarte au citron

La marraine de David nous ramené de jolis citrons qui sentaient bon le soleil des Issambres. Impossible qu’ils terminent sur le poisson du vendredi. J’ai voulu le mettre à l’honneur

READ MOREREAD MORE