{"id":1644,"date":"2021-12-27T22:55:42","date_gmt":"2021-12-27T21:55:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dieze13.com\/blog\/?p=1644"},"modified":"2022-03-28T22:56:08","modified_gmt":"2022-03-28T20:56:08","slug":"la-buche-de-noel-pralinee-noisette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dieze13.com\/blog\/la-buche-de-noel-pralinee-noisette\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche de No\u00ebl pralin\u00e9e noisette"},"content":{"rendered":"\n

Envie d’une b\u00fbche de No\u00ebl avec aux go\u00fbts r\u00e9gressifs, un vrai retour en enfance ! <\/p>\n\n\n\n

Cette b\u00fbche de No\u00ebl est une combinaison de mousse pralin\u00e9e, ganache vanill\u00e9e, coeur coulant pralin\u00e9 et biscuit aux noisettes dont la recette provient du blog de MaCuisineGourmande<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette demande un peu d\u2019organisation, mais elle peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur plusieurs jours, pas de stress pour le r\u00e9veillon de cette fa\u00e7on !<\/p>\n\n\n\n

Les recettes des diff\u00e9rentes pr\u00e9parations constituant la b\u00fbche de No\u00ebl pralin\u00e9e noisettes<\/h2>\n\n\n\n

On commence par pr\u00e9parer les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations qui constitueront votre b\u00fbche pour 10 personnes<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La recette de l\u2019insert de ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille – Jour J-2: <\/h3>\n\n\n\n
INGR\u00c9DIENTS<\/th>ETAPES DE LA PR\u00c9PARATION<\/th><\/tr><\/thead>
\u2013 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire<\/a> par exemple)
– 26g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
– 4g de miel
– 76g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
– 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille <\/td>		1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Portez les 26g de cr\u00e8me, le miel et l’extrait de vanille \u00e0 \u00e9bullition.
3. Versez la cr\u00e8me sur le chocolat fondu et \u00e9mulsionnez jusqu’\u00e0 avoir une consistance bien lisse et bien homog\u00e8ne.
4. Ajoutez ensuite les 76g de cr\u00e8me bien froide en continuant d’\u00e9mulsionner.
5. Filmez au contact et r\u00e9servez au frais au moins 3 heures.
6. Pochez la ganache sur l’envers d’un moule \u00e0 insert, de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir y couler l’insert pralin\u00e9 par la suite – Si nous n’avez pas de moule, vous pouvez bricoler un support avec quelques pics \u00e0 brochettes scotch\u00e9es les unes aux autres et recouvertes de film alimentaire, c’est d’ailleurs ce que j’ai fait !<\/em>
7. Placez ensuite au cong\u00e9lateur.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La recette du pralin\u00e9 coulant Jour J-2: <\/h3>\n\n\n\n
INGR\u00c9DIENTS<\/th>ETAPES DE LA PR\u00c9PARATION<\/th><\/tr><\/thead>

\u2013 200 g de noisettes
\u2013 80g de sucre<\/td>		1. Torr\u00e9fiez les noisettes \u00e0 170\u00b0C pendant 15min puis laissez refroidir avant d\u2019\u00f4ter la peau – Astuce : Mettez les noisettes dans un torchon et malaxez les noisettes, la peau se d\u00e9tachera plus facilement<\/em>
2. Dans une casserole, faites caram\u00e9liser le sucre.
3. Ajoutez les noisettes puis remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre caram\u00e9lise autour des noisettes.
4. Mixez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te liquide et lisse.
5. R\u00e9servez au frais dans un pot \u00e0 confiture bien ferm\u00e9.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La recette du biscuit aux noisettes – Jour J-2: <\/h3>\n\n\n\n
INGR\u00c9DIENTS<\/th>ETAPES DE LA PR\u00c9PARATION<\/th><\/tr><\/thead>
– 50g de beurre mou
– 50g de p\u00e2te de noisette<\/a>
– 70g de jaunes d\u2019\u0153ufs
– 25g + 50g de sucre
– 6g de farine
– 6g de ma\u00efzena
– 100g de blancs d\u2019\u0153ufs
– 25g de noisettes concass\u00e9es<\/td>		Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0<\/em>
1. Battez le beurre avec la p\u00e2te de noisette.
2. Fouettez ensuite les jaunes d’oeuf avec les 25g de sucre et incorporez-les au m\u00e9lange beurre-noisette.
3. Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre restants puis incorporez-les d\u00e9licatement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.
4. Tamisez la farine et la ma\u00efzena, ajoutez-les d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente \u00e0 l’aide d’une maryse.
5. Versez la pr\u00e9paration dans un cadre \u00e0 p\u00e2tisserie – ou dans tout autre moule qui vous permettra de d\u00e9tailler un rectangle de la taille de votre moule \u00e0 buche.<\/em>
6. Parsemez de noisettes.
7. Enfournez pour 15 minutes.
8. Laissez totalement refroidir puis d\u00e9coupez un rectangle \u00e0 la dimension de la base de votre moule \u00e0 b\u00fbche.
Si vous pr\u00e9parez le biscuit \u00e0 l’avance, enveloppez-le dans un filme alimentaire pour bien garder le biscuit moelleux.<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La recette de la mousse pralin\u00e9 – Jour J-1: <\/h3>\n\n\n\n
INGR\u00c9DIENTS<\/th>ETAPES DE LA PR\u00c9PARATION<\/th><\/tr><\/thead>
– 4,5g de g\u00e9latine
– 90g de cr\u00e8me liquide
– 35g d\u2019\u0153uf
– 150g de pralin\u00e9 noisette
– 225g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/td>		1. R\u00e9hydratez la g\u00e9latine dans dans un grand volume d\u2019eau froide.
2. Dans une casserole, m\u00e9langez l\u2019\u0153uf avec la cr\u00e8me puis portez le m\u00e9lange \u00e0 83\u00b0C en ne cessant de remuer – sinon, vous risquez de faire cuire le blanc des oeufs<\/em>
3. Hors du feu, Incorporez la g\u00e9latine essor\u00e9e puis le pralin\u00e9, m\u00e9langez bien.
4. Laissez le m\u00e9lange refroidir jusqu’\u00e0 atteindre la temp\u00e9rature de 35\u00b0C.
5. A l’aide d’un batteur, montez la cr\u00e8me bien froide et incorporez-l\u00e0 d\u00e9licatement au m\u00e9lange refroidi.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Le montage de la b\u00fbche – Jour J-1 :<\/h2>\n\n\n\n
  1. Coulez la moiti\u00e9 de la mousse pralin\u00e9e dans votre moule \u00e0 buche.<\/li>
  2. D\u00e9posez et enfoncez l\u00e9g\u00e8rement l’insert de ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille pointe vers le bas.<\/li>
  3. Coulez ensuite le pralin\u00e9 coulant dans l’insert vanille.<\/li>
  4. Recouvrez de mousse pralin\u00e9e.<\/li>
  5. D\u00e9posez ensuite votre biscuit aux noisettes.<\/li>
  6. Lissez bien la mousse pralin\u00e9e sur les bords \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/li>
  7. R\u00e9servez au cong\u00e9lateur toute une nuit.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Le gla\u00e7age de la b\u00fbche de No\u00ebl au pralin\u00e9 noisettes – Jour J, H-6: <\/h2>\n\n\n\n
    1. R\u00e9chauffez le gla\u00e7age miroir au micro-ondes jusqu’\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de 30\u00b0<\/li>
    2. Une fois le gla\u00e7age \u00e0 temp\u00e9rature, d\u00e9moulez votre b\u00fbche<\/li>
    3. Versez alors le gla\u00e7age sur la b\u00fbche et hop ! au frais pour laisser d\u00e9congeler ! <\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Glacez la b\u00fbche environ 6 heures avant de la servir, elle aura le temps de d\u00e9congelez tout doucement au r\u00e9frig\u00e9rateur \ud83d\ude0b<\/p>\n\n\n\n