{"id":360,"date":"2020-12-05T10:00:00","date_gmt":"2020-12-05T09:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dieze13.com\/blog\/?p=360"},"modified":"2020-12-21T18:43:58","modified_gmt":"2020-12-21T17:43:58","slug":"buche-mont-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dieze13.com\/blog\/buche-mont-blanc\/","title":{"rendered":"#5 \u2728 La d\u00e9licieuse B\u00fbche Mont-Blanc aux saveurs de marrons \u2728"},"content":{"rendered":"\n

Avec le confinement et l’arriv\u00e9e de l’hiver, j’ai des envies de montagne : me retrouver au march\u00e9 de Brian\u00e7on et me r\u00e9galer d’une cr\u00e8me de marron comme dans mes souvenirs de classe de neige… c’\u00e9tait en CP quand m\u00eame !Je vous propose donc une b\u00fbche Mont-Blanc : il y a un peu de travail, mais certaines pr\u00e9parations peuvent \u00eatre faites \u00e0 l’avance.<\/p>\n\n\n\n

A vos fourneaux \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73<\/p>\n\n\n\n

La meringue<\/strong> :<\/h3>\n\n\n\n

A faire quelques jours avant, conserver dans une boite herm\u00e9tique <\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/th>Etapes de la pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
– 2 blancs d’oeuf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
– 125g de sucre<\/td>		Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 120\u00b0<\/em>
1. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel \u00e0 vos blancs d’oeuf avant de les monter en neige.
2. Une fois bien fermes, ajoutez le sucre par petites quantit\u00e9s et continuez de battre pendant quelques instants
3. Pochez des b\u00e2tons de meringue de la taille de la largeur de votre moule \u00e0 b\u00fbche
4. Enfournez pour environ 45 minutes
5. Laissez refroidir <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La Chantilly Mascarpone : <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A pr\u00e9parer la veille, \u00e0 monter en chantilly le jour J<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/th>Etapes de la pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
– 300 g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide \u00e0 35% de mati\u00e8re grasse
– 1 gousse de vanille
– 50 g de sucre en poudre
– 3 g de feuilles de g\u00e9latine
– 150 g de mascarpone
<\/td>		1. Pr\u00e9parez et pesez vos ingr\u00e9dients
2. Faites tremper vos feuilles de g\u00e9latine dans un grand bol d’eau
3. Dans une casserole, versez 50g de cr\u00e8me liquide, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille
4. Bien m\u00e9langez et portez \u00e0 \u00e9bullition
5. Essorez les feuilles de g\u00e9latine et ajoutez-les au m\u00e9lange hors du feu
6. Fouettez encore afin de dissoudre compl\u00e8tement la g\u00e9latine
7. R\u00e9servez
8. M\u00e9langez ensuite le reste de la cr\u00e8me (250g) au mascarpone avec l’aide de votre fouet
9. Ajoutez-y votre m\u00e9lange cr\u00e8me-g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9alis\u00e9
10. Mixez 2 \u00e0 3 minutes avec un mixeur plongeant
11. Filmez au contact et r\u00e9servez au frais pour la nuit

Le lendemain : <\/em>
1. Versez la cr\u00e8me dans la cuve de votre batteur
2. Fouettez \u00e0 vitesse Max jusqu’\u00e0 obtenir la consistance de chantilly d\u00e9sir\u00e9e<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La P\u00e2te Vanille Kipferl<\/strong> – Recette de Christophe Felder : <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A faire quelques jours avant, conserver dans une boite herm\u00e9tique<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/th>Etapes de la pr\u00e9paration<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
– 20g de sucre semoule
– 1\/4 d’une gousse de vanille
– 60g beurre mou
– 10g de farine
– 15g de poudre d’amande
– 15g de poudre de noisette
– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide
<\/td>		Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0<\/em>
1. Versez les graines de vanille dans votre sucre pour l’infuser et obtenir un sucre bien vanill\u00e9.
2. Ajoutez le beurre, la farine, les poudres d’amande et de noisette et la vanille liquide.
3. M\u00e9langez l’ensemble \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois jusqu’\u00e0 avoir une p\u00e2te bien homog\u00e8ne.
4. Etalez sur env 5 mm d’\u00e9paisseur aux dimensions de votre moule
5. Enfournez environ 20 minutes
6. Laissez refroidir<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La cr\u00e8me de marrons :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A faire la veille ou le jour J, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur <\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/th>Etapes de la pr\u00e9paration<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
– 480g de pur\u00e9e de marron
– 480g de cr\u00e8me de marron<\/td>		1. M\u00e9langez la pur\u00e9e et la cr\u00e8me
2. Mixez le tout pour avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Le montage de la b\u00fbche Mont-Blanc <\/u>:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

A faire le jour J<\/em><\/h4>\n\n\n\n

Dans votre moule \u00e0 b\u00fbche : <\/p>\n\n\n\n

  1. Tapissez votre moule de chantilly mascarpone<\/li>
  2. Ins\u00e9rez vos meringues dans la chantilly<\/li>
  3. Recouvrez d’une fine cr\u00e8me de marron<\/li>
  4. Ajoutez-y votre plaque vanille kipferl<\/li>
  5. Laissez prendre une nuit au cong\u00e9lateur<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Le lendemain <\/em><\/h4>\n\n\n\n
    1. D\u00e9moulez votre b\u00fbche<\/li>
    2. Mettez votre p\u00e2te de marron dans une poche \u00e0 douille<\/li>
    3. Pochez sur la cr\u00e8me de marron sur la b\u00fbche<\/li>
    4. D\u00e9corez de quelques paillettes comestibles ou de brisure de marrons glac\u00e9s<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Votre b\u00fbche mont-blanc est pr\u00eate ! <\/em>
      Bonne d\u00e9gustation !<\/em><\/p>\n\n\n\n