<\/p>\n\n\n\n
Joyeuses P\u00e2ques !<\/em><\/h2>\n\n\n\nVoil\u00e0 la recette pour du g\u00e2teau de p\u00e2ques pour 8\/10 pers.<\/em>
<\/p>\n\n\n\n1. La p\u00e2te sucr\u00e9e cacao noisette – \u00e0 faire la veille<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n- 95g de sucre glace<\/li>
- 75g beurre pommade (tr\u00e8s tr\u00e8s mou)<\/li>
- 1 oeuf<\/li>
- 90g farine<\/li>
- 25g de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>
- 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>
- 90g de poudre de noisette <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n- M\u00e9langer les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble, <\/li>
- incorporer le beurre mou en m\u00e9langeant \u00e0 la main. <\/li>
- Ajouter enfin l\u2019oeuf, p\u00e9trir et former une boule. <\/li>
- Etaler votre p\u00e2te au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d\u2019\u00e9paisseur, r\u00e9server au frais pendant 1h. <\/li>
- D\u00e9couper la p\u00e2te sucr\u00e9e en fonction du gabarit<\/li>
- Piquer la p\u00e2te avec une fourchette et enfourner le fond de tarte \u00e0 175\u00b0 durant 15 minutes<\/li>
- Laisser refroidir<\/li><\/ol>\n\n\n\n
2. Le cr\u00e9meux au chocolat au lait – \u00e0 faire la veille<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- 174 g de chocolat au lait<\/li>
- 104 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>
- 15 g de glucose<\/li>
- 300 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- Faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans l\u2019eau bien froide.<\/li>
- Casser le chocolat au lait en morceau dans un r\u00e9cipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.<\/li>
- Faire chauffer les 52 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re avec le glucose dans une casserole.<\/li>
- D\u00e8s que la cr\u00e8me fr\u00e9mit, en verser un tiers sur le chocolat et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Puis verser un deuxi\u00e8me tiers puis un troisi\u00e8me afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/li>
- Ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e <\/li>
- Ajouter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide puis \u00e9mulsionner \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas int\u00e9grer de bulles<\/li>
- Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit enti\u00e8re.<\/li>
- Au moment de l\u2019utiliser, d\u00e9tendre la cr\u00e8me au fouet \u00e9lectrique<\/li><\/ol>\n\n\n\n
3. Le biscuit Joconde<\/strong> – \u00e0 faire le jour J<\/em><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n- 4 \u0153ufs<\/li>
- 160 g de poudre d\u2019amande<\/li>
- 160 g de sucre glace<\/li>
- 40 g de beurre fondu<\/li>
- 4 blancs d\u2019\u0153uf<\/li>
- 25 g de sucre<\/li>
- 60 g de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- Battre les \u0153ufs avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>
- Ajouter la poudre d\u2019amande et la farine.<\/li>
- Incorporer ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.<\/li>
- Verser la p\u00e2te dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9<\/li>
- V\u00e9rifier auparavant que ce soit assez grand pour que la forme puisse \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e.<\/li>
- Faire cuire 12-14 minutes \u00e0 180\u00b0c<\/li>
- Laisser refroidir 10 minutes avant de d\u00e9mouler<\/li>
- D\u00e9couper le biscuit joconde en fonction du gabarit<\/li><\/ol>\n\n\n\n
4. La chantilly mascarpone – \u00e0 faire le jour J<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- 250 g de mascarpone<\/li>
- 120g de sucre<\/li>
- 15cl de cr\u00e8me fraiche bien froide<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- Fouetter le mascarpone avec le sucre au batteur \u00e9lectrique. <\/li>
- Fouetter la cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide en chantilly.<\/li>
- Incorporer la chantilly d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration. <\/li>
- R\u00e9server au frais jusqu’au moment de dresser<\/li><\/ol>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
5. Le montage du g\u00e2teau <\/strong>de P\u00e2ques<\/h2>\n\n\n\n- Placer le biscuit de p\u00e2te sucr\u00e9e sur un grand plat<\/li>
- Pocher la ganache tout autour du biscuit<\/li>
- Pocher la chantilly au milieu<\/li>
- Placer le biscuit joconde d\u00e9licatement au-dessus<\/li>
- Recommencer \u00e0 pocher la ganache et la chantilly<\/li>
- Et d\u00e9corer !!! Fraises, oeufs au chocolat, noix de p\u00e9can, lapins au chocolat, mettre de la poudre d\u2019or partout ! (enfin presque)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
1. La p\u00e2te sucr\u00e9e cacao noisette – \u00e0 faire la veille<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n- 95g de sucre glace<\/li>
- 75g beurre pommade (tr\u00e8s tr\u00e8s mou)<\/li>
- 1 oeuf<\/li>
- 90g farine<\/li>
- 25g de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>
- 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>
- 90g de poudre de noisette <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n- M\u00e9langer les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble, <\/li>
- incorporer le beurre mou en m\u00e9langeant \u00e0 la main. <\/li>
- Ajouter enfin l\u2019oeuf, p\u00e9trir et former une boule. <\/li>
- Etaler votre p\u00e2te au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d\u2019\u00e9paisseur, r\u00e9server au frais pendant 1h. <\/li>
- D\u00e9couper la p\u00e2te sucr\u00e9e en fonction du gabarit<\/li>
- Piquer la p\u00e2te avec une fourchette et enfourner le fond de tarte \u00e0 175\u00b0 durant 15 minutes<\/li>
- Laisser refroidir<\/li><\/ol>\n\n\n\n
2. Le cr\u00e9meux au chocolat au lait – \u00e0 faire la veille<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- 174 g de chocolat au lait<\/li>
- 104 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>
- 15 g de glucose<\/li>
- 300 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- Faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans l\u2019eau bien froide.<\/li>
- Casser le chocolat au lait en morceau dans un r\u00e9cipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.<\/li>
- Faire chauffer les 52 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re avec le glucose dans une casserole.<\/li>
- D\u00e8s que la cr\u00e8me fr\u00e9mit, en verser un tiers sur le chocolat et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Puis verser un deuxi\u00e8me tiers puis un troisi\u00e8me afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/li>
- Ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e <\/li>
- Ajouter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide puis \u00e9mulsionner \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas int\u00e9grer de bulles<\/li>
- Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit enti\u00e8re.<\/li>
- Au moment de l\u2019utiliser, d\u00e9tendre la cr\u00e8me au fouet \u00e9lectrique<\/li><\/ol>\n\n\n\n
3. Le biscuit Joconde<\/strong> – \u00e0 faire le jour J<\/em><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n- 4 \u0153ufs<\/li>
- 160 g de poudre d\u2019amande<\/li>
- 160 g de sucre glace<\/li>
- 40 g de beurre fondu<\/li>
- 4 blancs d\u2019\u0153uf<\/li>
- 25 g de sucre<\/li>
- 60 g de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- Battre les \u0153ufs avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>
- Ajouter la poudre d\u2019amande et la farine.<\/li>
- Incorporer ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.<\/li>
- Verser la p\u00e2te dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9<\/li>
- V\u00e9rifier auparavant que ce soit assez grand pour que la forme puisse \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e.<\/li>
- Faire cuire 12-14 minutes \u00e0 180\u00b0c<\/li>
- Laisser refroidir 10 minutes avant de d\u00e9mouler<\/li>
- D\u00e9couper le biscuit joconde en fonction du gabarit<\/li><\/ol>\n\n\n\n
4. La chantilly mascarpone – \u00e0 faire le jour J<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- 250 g de mascarpone<\/li>
- 120g de sucre<\/li>
- 15cl de cr\u00e8me fraiche bien froide<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n- Fouetter le mascarpone avec le sucre au batteur \u00e9lectrique. <\/li>
- Fouetter la cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide en chantilly.<\/li>
- Incorporer la chantilly d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration. <\/li>
- R\u00e9server au frais jusqu’au moment de dresser<\/li><\/ol>\n\n\n\n
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5. Le montage du g\u00e2teau <\/strong>de P\u00e2ques<\/h2>\n\n\n\n- Placer le biscuit de p\u00e2te sucr\u00e9e sur un grand plat<\/li>
- Pocher la ganache tout autour du biscuit<\/li>
- Pocher la chantilly au milieu<\/li>
- Placer le biscuit joconde d\u00e9licatement au-dessus<\/li>
- Recommencer \u00e0 pocher la ganache et la chantilly<\/li>
- Et d\u00e9corer !!! Fraises, oeufs au chocolat, noix de p\u00e9can, lapins au chocolat, mettre de la poudre d\u2019or partout ! (enfin presque)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
- 95g de sucre glace<\/li>
- 75g beurre pommade (tr\u00e8s tr\u00e8s mou)<\/li>
- 1 oeuf<\/li>
- 90g farine<\/li>
- 25g de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>
- 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>
- 90g de poudre de noisette <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
- M\u00e9langer les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble, <\/li>
- incorporer le beurre mou en m\u00e9langeant \u00e0 la main. <\/li>
- Ajouter enfin l\u2019oeuf, p\u00e9trir et former une boule. <\/li>
- Etaler votre p\u00e2te au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d\u2019\u00e9paisseur, r\u00e9server au frais pendant 1h. <\/li>
- D\u00e9couper la p\u00e2te sucr\u00e9e en fonction du gabarit<\/li>
- Piquer la p\u00e2te avec une fourchette et enfourner le fond de tarte \u00e0 175\u00b0 durant 15 minutes<\/li>
- Laisser refroidir<\/li><\/ol>\n\n\n\n
2. Le cr\u00e9meux au chocolat au lait – \u00e0 faire la veille<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
- 174 g de chocolat au lait<\/li>
- 104 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>
- 15 g de glucose<\/li>
- 300 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
- Faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans l\u2019eau bien froide.<\/li>
- Casser le chocolat au lait en morceau dans un r\u00e9cipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.<\/li>
- Faire chauffer les 52 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re avec le glucose dans une casserole.<\/li>
- D\u00e8s que la cr\u00e8me fr\u00e9mit, en verser un tiers sur le chocolat et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Puis verser un deuxi\u00e8me tiers puis un troisi\u00e8me afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/li>
- Ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e <\/li>
- Ajouter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide puis \u00e9mulsionner \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas int\u00e9grer de bulles<\/li>
- Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit enti\u00e8re.<\/li>
- Au moment de l\u2019utiliser, d\u00e9tendre la cr\u00e8me au fouet \u00e9lectrique<\/li><\/ol>\n\n\n\n
3. Le biscuit Joconde<\/strong> – \u00e0 faire le jour J<\/em><\/h3>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
- 4 \u0153ufs<\/li>
- 160 g de poudre d\u2019amande<\/li>
- 160 g de sucre glace<\/li>
- 40 g de beurre fondu<\/li>
- 4 blancs d\u2019\u0153uf<\/li>
- 25 g de sucre<\/li>
- 60 g de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
- Battre les \u0153ufs avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>
- Ajouter la poudre d\u2019amande et la farine.<\/li>
- Incorporer ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.<\/li>
- Verser la p\u00e2te dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9<\/li>
- V\u00e9rifier auparavant que ce soit assez grand pour que la forme puisse \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e.<\/li>
- Faire cuire 12-14 minutes \u00e0 180\u00b0c<\/li>
- Laisser refroidir 10 minutes avant de d\u00e9mouler<\/li>
- D\u00e9couper le biscuit joconde en fonction du gabarit<\/li><\/ol>\n\n\n\n
4. La chantilly mascarpone – \u00e0 faire le jour J<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
- 250 g de mascarpone<\/li>
- 120g de sucre<\/li>
- 15cl de cr\u00e8me fraiche bien froide<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Etapes :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
- Fouetter le mascarpone avec le sucre au batteur \u00e9lectrique. <\/li>
- Fouetter la cr\u00e8me liquide tr\u00e8s froide en chantilly.<\/li>
- Incorporer la chantilly d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration. <\/li>
- R\u00e9server au frais jusqu’au moment de dresser<\/li><\/ol>\n\n\n\n
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5. Le montage du g\u00e2teau <\/strong>de P\u00e2ques<\/h2>\n\n\n\n
- Placer le biscuit de p\u00e2te sucr\u00e9e sur un grand plat<\/li>
- Pocher la ganache tout autour du biscuit<\/li>
- Pocher la chantilly au milieu<\/li>
- Placer le biscuit joconde d\u00e9licatement au-dessus<\/li>
- Recommencer \u00e0 pocher la ganache et la chantilly<\/li>
- Et d\u00e9corer !!! Fraises, oeufs au chocolat, noix de p\u00e9can, lapins au chocolat, mettre de la poudre d\u2019or partout ! (enfin presque)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
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