Avec le confinement et l’arrivée de l’hiver, j’ai des envies de montagne : me retrouver au marché de Briançon et me régaler d’une crème de marron comme dans mes souvenirs de classe de neige… c’était en CP quand même !Je vous propose donc une bûche Mont-Blanc : il y a un peu de travail, mais certaines préparations peuvent être faites à l’avance.
A vos fourneaux 👩🍳
La meringue :
A faire quelques jours avant, conserver dans une boite hermétique
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 2 blancs d’oeuf à température ambiante – 125g de sucre | Préchauffez votre four à 120° 1. Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’oeuf avant de les monter en neige. 2. Une fois bien fermes, ajoutez le sucre par petites quantités et continuez de battre pendant quelques instants 3. Pochez des bâtons de meringue de la taille de la largeur de votre moule à bûche 4. Enfournez pour environ 45 minutes 5. Laissez refroidir |
La Chantilly Mascarpone :
A préparer la veille, à monter en chantilly le jour J
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse – 1 gousse de vanille – 50 g de sucre en poudre – 3 g de feuilles de gélatine – 150 g de mascarpone | 1. Préparez et pesez vos ingrédients 2. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau 3. Dans une casserole, versez 50g de crème liquide, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille 4. Bien mélangez et portez à ébullition 5. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange hors du feu 6. Fouettez encore afin de dissoudre complètement la gélatine 7. Réservez 8. Mélangez ensuite le reste de la crème (250g) au mascarpone avec l’aide de votre fouet 9. Ajoutez-y votre mélange crème-gélatine préalablement réalisé 10. Mixez 2 à 3 minutes avec un mixeur plongeant 11. Filmez au contact et réservez au frais pour la nuit Le lendemain : 1. Versez la crème dans la cuve de votre batteur 2. Fouettez à vitesse Max jusqu’à obtenir la consistance de chantilly désirée |
La Pâte Vanille Kipferl – Recette de Christophe Felder :
A faire quelques jours avant, conserver dans une boite hermétique
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 20g de sucre semoule – 1/4 d’une gousse de vanille – 60g beurre mou – 10g de farine – 15g de poudre d’amande – 15g de poudre de noisette – 1 cuillère à café de vanille liquide | Préchauffez votre four à 170° 1. Versez les graines de vanille dans votre sucre pour l’infuser et obtenir un sucre bien vanillé. 2. Ajoutez le beurre, la farine, les poudres d’amande et de noisette et la vanille liquide. 3. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à avoir une pâte bien homogène. 4. Etalez sur env 5 mm d’épaisseur aux dimensions de votre moule 5. Enfournez environ 20 minutes 6. Laissez refroidir |
La crème de marrons :
A faire la veille ou le jour J, conserver au réfrigérateur
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 480g de purée de marron – 480g de crème de marron | 1. Mélangez la purée et la crème 2. Mixez le tout pour avoir une pâte homogène |
Le montage de la bûche Mont-Blanc :
A faire le jour J
Dans votre moule à bûche :
- Tapissez votre moule de chantilly mascarpone
- Insérez vos meringues dans la chantilly
- Recouvrez d’une fine crème de marron
- Ajoutez-y votre plaque vanille kipferl
- Laissez prendre une nuit au congélateur
Le lendemain
- Démoulez votre bûche
- Mettez votre pâte de marron dans une poche à douille
- Pochez sur la crème de marron sur la bûche
- Décorez de quelques paillettes comestibles ou de brisure de marrons glacés
Votre bûche mont-blanc est prête !
Bonne dégustation !
Le moule utilisé est le modèle meringa de Silikomart
