Cela faisait quelques temps que j’avais envie de refaire des petits cannelés bordelais 🙂
J’utilise une recette de Marmiton depuis de longues années, et c’est toujours un succès.
Il faut normalement attendre au moins 24 heures avant de les cuire… mais la tentation était trop grande… j’ai cuit la moitié de ma pâte 2h après ! Et j’ai dû tenir bon pour ne pas céder à la pression de mon époux afin de laisser l’autre moitié au frais 😉
A décliner en version salée : comté & lardons / gruyère & chorizo. Dans ce cas-là, on supprimez le sucre et le rhum et agrémentez d’environ 80g de fromage râpé, de 100g de viande, de sel et de poivre.
Les ingrédients pour 48 petits cannelés
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 500ml de lait
- Une cuillère à café d’arôme vanille ou une gousse de vanille
- 25g de beurre
- 100g de farine
- 200g de sucre
- 3 cuillères à soupe de rhum
Les étapes de la préparation
- La veille : faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les œufs d’un seul coup, versez ensuite le lait bouillant.
- Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.
- Placez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.
- Le jour J : sortez la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson
- Préchauffez le four à 230°
- Versez la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu’aux 3/4: posez les moules sur une tôle, et faites cuire 230° pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes (pour des petits cannelés. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
- Démoulez et laissez refroidir.
Le plus difficile, c’est de ne pas tout dévorer 😋
