Cette année, pour les fêtes de Pâques, j’ai eu l’occasion de recevoir ma famille à manger. C’est avec beaucoup de plaisir que j’ai préparé un dessert coloré et très gourmand : un gâteau de Pâques en forme de poulette.
Mon gâteau est composé d’un sponge cake à la vanille et d’une ganache au chocolat noir.
1 – La préparation du sponge cake
Les ingrédients du sponge cake :
- 400 g de farine
- 400 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 8 oeufs
- 200 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Les étapes de la recette du sponge cake :
- Séparez les blancs des jaunes, et dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu (au micro-ondes par exemple), continuez à fouetter 30 secondes.
- Tamisez alors la farine et la levure, que vous incorporez au mélange précédent.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajoutez les délicatement au mélange précédent pour obtenir une pâte bien lisse.
- Disposez dans un moule beurré de 18 à 20 cm de diamètre assez haut (8 cm idéalement) et faîtes cuire 45 minutes à 180°C.
- Démoulez et laissez refroidir.
- Découpez transversalement le cercle afin d’obtenir 2 disques.
- Vous devriez avoir 2 disques et un dôme de sponge cake.
2 – La ganache au chocolat
Les ingrédients de la ganache au chocolat :
- 300g de chocolat pâtissier noir
- 300g de crème entière liquide
Les étapes de la préparation de la ganache au chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Portez la crème entière à ébullition dans une casserole.
- Versez un tiers de la crème entière sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, en partant du centre et en faisant des cercles afin d’émulsionner l’appareil en incorporant le moins d’air possible.
- Répétez l’étape 3 avec le deuxième tiers de la crème entière puis avec le dernier tiers.
- Filmez votre ganache au contact et laissez refroidir à température ambiante avant utilisation (si vous l’utilisez dans les 24 heures, sinon, conservez au réfrigérateur – dans ce cas, sortez-là une heure avant)
3 – Le montage du gâteau de Pâques
- Tartinez les 2 disques de ganache au chocolat.
- Superposez les 2 disques et enfin le dôme.
- A l’aide d’un couteau à pain, façonnez votre gâteau à la forme d’une tête de poule.
- Tartinez les 3/4 de votre gâteau de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule : en partant du bas vers le haut, vous obtiendrez les plumes de votre poulette.
- Découpez dans la pâte à sucre de différentes couleurs les yeux, bec, crête, pattes, oreilles… que vous collerez sur la poulette grâce à la ganache au chocolat : c’est à cette dernière étape que votre poulette de Pâques prendra peu à peu sa forme et ses couleurs !
