Zoom fraisier de pâques

Mini fraisier de Pâques rigolo en forme de lapin

Ça y est, c’est le printemps ! Les fraises 🍓font leur grand retour sur les étals et sur les blogs de pâtisserie ! C’est donc l’occasion pour moi de lancer la saison des fraisiers. Et comme on s’approche tout doucement de Pâques, c’est aussi l’occasion de se lancer dans la confection d’un fraisier de pâques, ou plutôt de 6 mini fraisiers à la forme très rigolote de petits lapins 🐰.

Les proportions vous permettrons de faire 6 petits fraisiers ou un fraisier pour 6 personnes.

A vos fourneaux !

1 – La crème mousseline

Les ingrédients de la crème mousseline

  • 395 de lait entier ou demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15g de farine
  • 15g de maïzena
  • 250g de beurre pommade
  • 250g de fraises dont 6 petites fraises

Les étapes de la préparation de la crème mousseline

  1. Dans une casserole, faites infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait.
  2. Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les jaunes d’oeuf en les mélangeant au fouet.
  3. Ajoutez la farine et la maïzena et bien mélanger.
  4. Versez en plusieurs fois le lait vanillé sur votre préparation, mélangez
  5. Une fois le lait complètement versé, remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en continuant de mélanger.
  6. Dès l’apparition des premières bulles, retirez du feu.
  7. Etalez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
  8. Une fois que la crème pâtissière a bien refroidi, versez-la dans la cuve de votre batteur équipé de le feuille afin de la détendre un peu.
  9. De la même façon, détendez également le beurre préalablement coupé en morceaux.
  10. Ajoutez ensuite le beurre à la crème pâtissière et continuez à fouetter à la feuille.
  11. Découpez vos fraises en petits morceaux, gardez 6 fraises pour le coeur de vos dômes, au montage.
  12. Ajoutez les morceaux de fraises à la crème mousseline, et mélangez doucement.

2 – La génoise

Les ingrédients de la génoise

  • 4 oeufs
  • 100g + 20g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de farine

Les étapes de la préparation de la génoise

  1. Faites monter les blancs en neige avec les 20g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Dans un saladier, blanchissez le sucre et les oeufs à l’aide d’un fouet.
  3. Ajoutez d’abord la farine tamisée puis le beure fondu au mélange sucre/oeufs, mélangez.
  4. Enfin, ajoutez les blancs montés au mélange en mélangeant doucement afin de ne pas casser les blancs.
  5. Etalez ensuite votre pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Enfournez pour 15 minutes à 180°
  7. Laissez refroidir
  8. A l’aide une cercle (à pâtisserie ou même avec un verre), découpez des ronds à la dimension de ceux de votre moule à dômes.

3 – Le montage de votre fraisier de Pâques

  1. Remplissez vos moules en silicone au 3/4 de la crème mousseline et plongez au centre une fraise, tête vers le bas.
  2. Recouvrez la fraise de crème mousseline et terminez en déposant un cercle de génoise au dessus.
  3. Renouvelez l’opération pour chaque tome.
  4. Réservez au congélateur pour accélérer la prise au froid. (si vous avez le temps, une simple prise au froid au réfrigérateur pendant au moins 6 heures suffiront)
  5. A bout d’une heure, vous pouvez démoulez vos dômes, si c’est un peu juste, remettez au congélateur afin que les dômes se démoulent simplement.

4 – La déco de votre mini fraisier de Pâques

  1. Faites fondre un peut de chocolat au lait au bain marie.
  2. Sur du papier cuisson, et à l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits ronds de chocolat sur du papier cuisson qui feront les yeux de vos lapins. Déposez des petites décorations en sucre blancs en forme d’étoiles sur des ces petits ronds de chocolat au lait. Si vous n’avez pas de déco en sucre, vous pouvez faire fondre du chocolat blanc et faire des tous petits ronds.
  3. Procédez de la même manière en dessinant des formes longues et ovales pour les oreilles.
  4. Réservez au frais jusqu’à durcissement de vos petits éléments en chocolat
  5. Placez les yeux et les oreilles sur vos dômes.
  6. Ajoutez une petite bille rouge en sucre pour le nez.
  7. Avec de la poudre irisée rouge, et à l’aide d’un pinceau, donnez de la couleur aux oreilles et déposez un peu de poudre sur les joues pour de jolies pommettes.
  8. Réservez aux frais jusqu’à la dégustation !

Avec les chutes de génoise, j’ai sorti mes emporte-pièces (ceux que j’ai utilisés pour les Sablés de Pâques) pour faire des biscuits avec de la pâte à tartiner… succès garanti auprès des enfants 😊

Ce petit fraisier de pâques devrait plaire aux petits et grands 😉🐰🌸