La recette de la charlotte aux fraises et aux framboises 🍓

Les fruits sont si beaux sur les étals du primeur qu’on se laisse tenter sans hésiter ! Cette semaine, j’ai donc craqué sur de jolis fruits français chez Couleur de fruits en me disant que qu’ils seraient parfaits pour faire une charlotte aux fraises 🍓 et aux framboises.

J’ai testé la recette de Dégustations dangereuses trouvée sur Pinterest, qui est très jolie et gourmande : il n’y a pas de biscuit cuillère pour cette charlotte mais un mix de pain de gênes à l’intérieur et biscuit Joconde à l’extérieur. J’ai par ailleurs remplacé la mousse de fraises par une mousse de framboises du jardin qu’il me restait de l’été dernier.

C’est parti pour la recette ! (prévue pour 8 gourmands)

1 – Le biscuit joconde

Les ingrédients :

• 15g de beurre
• 55g de de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf  
• 55g de poudre d’amandes
• 15g de farine 
• 2 blancs d’oeufs
• 15g de sucre semoule
• colorant rouge

Les étapes de la préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Faites d’abord fondre le beurre et réservez.
3. A l’aide d’un batteur électrique, battez ensemble le sucre glace, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf pendant 5 minutes. 
4. Ajoutez ensuite le colorant rouge petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée puis incorporez le beurre fondu, la farine et la poudre d’amandes.
5. Dans un petit récipient, montez 2 blancs d’oeufs en neige pas trop fermes avec le sucre et ajoutez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. 
6. Etalez alors la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur, en un rectangle d’environ 18 x 30 cm. (Il faudra pouvoir ensuite y découper deux bandes pour tapisser votre cercle : pour un cercle de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur, deux bandes de 29 cm de large et de 6 cm de hauteur seront nécessaires). 
7. Faites enfin cuire le biscuit pendant 10 minutes.
8. Laissez le refroidir sur le papier cuisson jusqu’à refroidissement complet.

2 – Le pain de gênes

Les ingrédients :

• 40g de beurre
• 75g de poudre d’amandes
• 50g de sucre glace
• 2 oeufs entiers
• 17g de farine
• 17g de Maïzena
• colorant rouge

Les étapes de la préparation

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Faites fondre le beurre dans un bol et réservez.
3. Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre glace, 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf et mélangez à l’aide du batteur électrique.
4. Ajoutez le colorant rouge petit à petit jusqu’à obtenir la couleur rose souhaitée, puis ajoutez la farine et la maïzena.
5. Versez la pâte dans un saladier, ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
6. Dans un petit bol, montez le blanc d’oeuf restant. Ajoutez-le délicatement à la préparation.
7. Divisez alors la pâte en deux : versez une première moitié dans un cercle ou un moule de 18 cm. Faites cuire 12 minutes. 
8. Démoulez le premier biscuit, faites-le refroidir sur une grille, puis faites de même pour le deuxième biscuit.

3 – La mousse de framboises

Les ingrédients :

• 310g de coulis de framboises
• 70g de sucre en poudre
• 200g de crème entière liquide
• 3 feuilles de gélatine

Les étapes de la préparation :

1. Hydratez d’abord 3 feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Ensuite, faites chauffez le coulis de framboises avec le sucre.
3. Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
4. Transvasez ensuite dans un récipient et laissez refroidir quelques minutes.
5. Montez la crème entière liquide au robot ou au batteur électrique. 
6. Versez alors le mélange coulis de framboises & sucre refroidi dans la crème fouettée, et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
7. Il est maintenant temps de monter votre charlotte avant que la mousse ne fige.

4 – Le montage de la charlotte aux fraises et aux framboises

1. Dans votre plat de service, disposez d’abord un cercle de 18 cm recouvert d’une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur du cercle.
2. Décollez ensuite le biscuit joconde du papier et détaillez deux bandes de 29 cm de large et de 6 cm de hauteur.
3. A l’intérieur de votre cercle, déposez les bandes sur le rhodoïd.
4. Déposez ensuite un cercle de biscuit pain de gênes au fond (le côté lisse, qui colle moins, doit être au contact de votre plat.)
5. Versez alors la moitié de la mousse framboises par-dessus. 
6. Puis, posez le deuxième biscuit pain de gênes par dessus. 
7. Déposez alors sur le biscuit une couche de fraises coupées en deux, face bombée vers le haut.
8. Versez enfin le reste de mousse et lissez. La mousse ne doit pas dépasser les bords du biscuit joconde.
9. Réservez votre charlotte aux fraises au réfrigérateur pour la nuit. 
10. Le lendemain, retirez le cercle puis la bande de rhodoïd, puis décorez votre charlotte avec le reste des fraises. Ajoutez quelques framboises si vous en avez envie !

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