Fraisier japonais vu de côté

Un fraisier japonais pour les 13 ans de mon loulou

Aujourd’hui, mon petit dernier a 13 ans, déjà !! Comme chaque année, il peut choisir les saveurs de son gâteau d’anniversaire… et il voulait un fraisier 🍓 Pour changer du traditionnel fraisier avec une crème mousseline ou diplomate, j’ai choisi de faire un fraisier japonais. Ce dernier est constitué d’une génoise vanillée moelleuse et d’une crème chantilly mascarpone vanillée pour plus de légèreté.

Cette recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie 😊

La recette de la génoise, base du fraisier japonais

La génoise peut être préparée la veille sans problème !

Les ingrédients de la génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 cuillère café d’extrait de vanille
  • 120g de farine tamisée

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Graissez un moule à manqué de 20cm de diamètre, doublez sa hauteur avec du papier sulfurisé (j’ai oublié de le faire) et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Fouettez les blancs en neige souple. 
  4. Quand ils sont montés, ajoutez le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante.
  5. Ajoutez les jaunes d’oeufs battus en filet, sans cesser de fouetter. 
  6. Versez le lait, l’extrait de vanille puis la farine tamisée en mélangeant délicatement avec une maryse.  
  7. Versez la pâte dans le moule, tapotez le contre le plan de travail pour bien lisser la pâte et enfournez pour 30 minutes environ.La lame d’un couteau plantée au centre du gâteau doit en ressortir sèche.
  8. À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La recette de la chantilly mascarpone

Les ingrédients de la génoise

  • 250g de crème fluide entière
  • 150g de mascarpone
  • 45g de sucre glace
  • 1/2 cuillère café d’extrait de vanille

Les étapes de la préparation

  1. Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, versez la crème très froide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
  2. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme

Le montage de votre fraisier japonais

Les ingrédients nécessaires

  • 250g de fraises lavées et équeutées et essuyées
  • 50ml d’eau
  • 50g de sucre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Les étapes du montage

  1. Préparez le sirop : Versez l’eau dans une casserole, puis le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Coupez le gâteau refroidi en deux de façon à obtenir deux disques de génoise et imbibez les avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
  3. Posez la moitié inférieure de la génoise sur le plat de service, tartinez la d’une fine couche de chantilly et recouvrez la de morceaux de fraises. Gardez quelques fraises pour la déco !
  4. Nappez d’une généreuse couche de chantilly et posez par dessus l’autre génoise. Tartinez le dessus de la génoise et les contours du gâteau avec la chantilly. Lissez bien avec une spatule. 
  5. Mettez la chantilly restante dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorez votre fraisier japonais. Ici, j’ai choisi de pocher la chantilly avec une douille à St Honoré.
  6. Réservez le gâteau 2h au réfrigérateur avant dégustation !