L’automne est bien là, les feuilles des arbres commencent à se parer de jolies couleurs chatoyantes et il est déjà l’heure de récolter les poires et les pommes ! En ce beau dimanche ensoleillé, j’ai eu envie de préparer la tarte amandine poire chocolat de Cyril Lignac.
Les ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 125g de beurre
- 180g de farine
- 40g de cacao en poudre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
Pour l’appareil amandine poire chocolat :
- 12cl de crème liquide entière
- 75g de chocolat
- 75g de poudre d’amande
- 15g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 2 à 3 belles poires (de la conférence pour nous !)
- Quelques amandes effilées pour la déco
Les étapes de la préparation :
- Dans un saladier, versez la farine, le cacao en poudre, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf pour lier le tout. Faites une boulez de pâte, enveloppez-la de film étirable alimentaire et réservez deux heures au réfrigérateur. - Etalez ensuite la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie. Tapissez de papier cuisson et de haricots secs ou de billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler.
Faites précuire 15 min au four, préalablement préchauffé à 180°. - Enfin, faites chauffer le chocolat et la crème liquide entière. Laissez tiédir puis ajoutez la poudre d’amandes, le sucre et l’œuf. Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
Versez alors sur le fond de tarte, disposez dessus les poires pelées et coupées en quartier.
Poursuivez la cuisson 20 min au four, toujours à 180°. - Parsemez votre tarte d’amandes effilées que vous aurez préalablement fait torréfier dans une poêle
