***** Mise à jour le 25 mai 2021 en version tarte aux citrons meringuée *****
La marraine de David nous ramené de jolis citrons qui sentaient bon le soleil des Issambres. Impossible qu’ils terminent sur le poisson du vendredi. J’ai voulu le mettre à l’honneur sous toutes ses formes… et ça donne une délicieuse tarte aux citrons meringuée !
Une pâtes sucrée et une crème citron que j’utilise régulièrement et le tour était joué. Un vrai régal !
Merci encore Joëlle pour cette parenthèse sucrée et ensoleillée !
1 – La pâte sucrée de Christophe Felder :
Les ingrédients
- 120 g de beurre très mou (pommade)
- 80 g de sucre glace tamisé
- 1 belle gousse de vanille
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf moyen à température ambiante
- 200 g de farine tamisée
- Zestes de citron
Les étapes de la préparation
- Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre glace tamisé, les grains de la gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Bien travailler l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l’oeuf et mélanger. Enfin, verser la farine tamisée et l’incorporer sans trop travailler la pâte.
- Former une boule puis l’aplatir. La filmer ou la mettre dans un sac congélation. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Au moment de s’en servir, préchauffer le four à 180°C pour la cuire à blanc.
- Abaisser (étaler) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
- Chemiser le moule (avec du papier cuisson ou en le beurrant et farinant). Y foncer la pâte. A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte un peu partout. Enfourner pour 15 à 20 min. La pâte doit être légèrement dorée.
2 – La crème au citron
Les ingrédients
- 3 citrons: Jus (150 ml) et zestes
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
Les étapes de la préparation
- Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
- Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes
- Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus.
- Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.
- Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
- Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
- La crème au citron peut se réaliser la veille.
3 – La meringue italienne
Les ingrédients
- 120g de blancs d’oeuf (Environ 4 blancs)
- 240g de sucre en poudre
- 80ml d’eau
Les étapes de la préparation
- Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à la température de 118°
- En parallèle, commencez à monter les blancs en neige
- Une fois que le sirop a atteint la température, versez-le en filet sur vos blancs d’oeuf sans cesser de fouetter.
- Continuez de fouetter jusqu’à ce que votre meringue refroidisse un peu.
4 – Le montage de votre tarte aux citrons meringuée :
- Etalez la crème au citrons sur votre fond de tarte
- Pochez ensuite votre meringue sur la tarte (ici, j’ai utilisé une douille Saint Honoré)
- Enfin, dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau
- C’est prêt !
