Cela fait longtemps que j’avais envie de faire une tarte au citron meringuée, parce que c’est un des desserts préférés de David. Pour ma part, je ne suis pas fan du citron… donc je voulais quelque chose de light et pas écœurant ! J’ai trouvé sur Pinterest une version revisitée en verrine… Verdict, super bon ! J’ai même fini ma part 🙂
Recette 8 sablés bretons épais (type Roudor)
Pour la crème au citron:
- 3 citrons
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
Pour la meringue:
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
La crème au citron : 1/ Lavez et prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine Ou à l’économe, en faisant attention de ne pas prendre la peau blanche 2/ Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes. 3/ Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. 4/ Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse. 5/ Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles. 6/ Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur dans un récipient filmé. La crème au citron peut se réaliser la veille et peut être utilisée pour le garnissage de macarons
La meringue italienne : 1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre environ 120°C. J’ai longtemps hésité à acheter un thermomètre, mais l’investissement vaut le coup 🙂 2/ Pendant ce temps montez les blancs en neige. 3/ Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. 4/ Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement, la meringue doit être ferme et brillante. Vive le robot pâtissier…
Le montage des verrines : 1/ Mettez les sablés bretons dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d’une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. 2/ Répartissez les miettes de sablé dans les verrines. 3/ Ajoutez la crème au citron A la poche à douille, c’est bien plus simple 🙂 4/ Versez la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille et répartissez-la sur le dessus de la crème au citron Laissez aller votre créativité en utilisant la douille de votre choix, les dessins qui vous viennent … 5/ Faites colorer le dessus de la meringue avec un chalumeau de cuisine 6/ Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
