Dans le nord, il était coutume de se réunir le dimanche en famille autour d’un repas qui pouvait durer toute la journée… je me souviens d’avoir mangé un jour une religieuse au chocolat chez ma tante Thérèse. Le coup de foudre a été immédiat !
Je vous propose aujourd’hui la recette de Cook&Record qui explique très bien dans sa vidéo en pas à pas.
La recette de la pâte à choux
Les ingrédients de la pâte à choux
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
Les étapes de la préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau-beurre-sel.
- Hors du feu, ajoutez-y la farine en une fois et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord : vous obtenez alors une panade.
- Versez ensuite la panade dans le bol de votre robot équipé de la feuille à vitesse moyenne : cela va permettre à votre pâte de refroidir.
- Mélangez les oeufs et ajoutez-les alors petit à petit à la panade, continuez de fouetter au robot jusqu’à obtenir une consistance homogène « ruban ».
- Mettez le mélange dans une poche à douille.
- Pochez vos choux et dorez-les d’oeuf au pinceau.
- Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Laissez refroidir sur une grille.
La recette de la crème pâtissière
Les ingrédients de la crème pâtissière au chocolat
- 500g de lait
- 1 gousse de vanille
- 90g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 60g de maïzena
- 100g de chocolat à pâtisserie
Les étapes de la préparation de la crème pâtissière au chocolat
- Dans une casserole, faites infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait.
- Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les jaunes d’oeuf en les mélangeant au fouet.
- Versez en plusieurs fois le lait vanillé sur le mélange sucre/oeufs et mélangez.
- Une fois le lait complètement versé, remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en continuant de mélanger.
- Dès l’apparition des premières bulles, retirez du feu.
- Ajoutez-y le chocolat préalablement coupé en petits morceaux.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais une heure.
- Une fois que la crème pâtissière a bien refroidi, versez-la dans la cuve de votre batteur équipé de la feuille afin de la détendre un peu.
La recette de la crème au beurre
Les ingrédients de la crème au beurre
- 50g d’eau
- 2 oeufs entiers
- 150g de sucre
- 100g de beurre pommade
- Graines de vanille
Les étapes de la préparation de la crème au beurre
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et montez le mélange à 121°.
- En attendant, versez les oeufs dans la cuve de votre robot et fouettez dans un premier temps à petite vitesse.
- Une fois le sirop à température, versez-le en filet dans la cuve, tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que le bol refroidisse.
- Ajoutez alors progressivement le beurre pommade, puis les graines de vanille.
- Continuez de fouetter jusqu’à avoir une consistance homogène.
Le montage de la religieuse
Les ingrédients 20g de cacao mélangés à 200g de fondant blanc :
- Pochez la crème pâtissière et garnissez vos choux en insérant la douille dans un petit trou fait au couteau sous le chou.
- Trempez la tête de vos choux dans le fondant au chocolat tiédi et associez immédiatement vos religieuses en superposant un petit chou sur un grand chou : le fondant au chocolat permet de les « coller ».
- Pochez enfin la crème au beurre à l’aide d’une douille cannelée et faites une couronne tout autour de la jonction des deux choux.
