Le Paris-Brest est une de mes pâtisseries préférées depuis un bout de temps … fan inconditionnelle du praliné, on ne se refait pas.
J’avais déjà tenté une recette il y a quelques années, mais j’avais été déçue du résultat : la couronne de pâte à choux n’était pas très esthétique. Je me suis enfin décidée à retenter l’expérience, juste après avoir vu les gourmands Paris Brest du talentueux Patrick Agnellet.
C’est parti pour la recette ! – 8 personnes
La recette de la pâte à choux
Les ingrédients de la pâte à choux
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
Les étapes de la préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau-beurre-sel.
- Hors du feu, ajoutez-y la farine en une fois et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord : vous obtenez alors une panade.
- Versez ensuite la panade dans le bol de votre robot équipé de la feuille à vitesse moyenne : cela va permettre à votre pâte de refroidir.
- Mélangez les oeufs et ajoutez-les alors petit à petit à la panade, continuez de fouetter au robot jusqu’à obtenir une consistance homogène « ruban ».
- Mettez le mélange dans une poche à douille.
- Pochez vos cercles de Paris Brest : un premier rond, puis un second en guide de deuxième étape.
- Dorez vos cercles au pinceau.
- Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Laissez refroidir sur une grille.
La recette de la crème mousseline pralinée
Les ingrédients de la crème mousseline pralinée
- 500g de lait
- 1 gousse de vanille
- 90g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 60g de maïzena
- 250g de beurre pommade
- 200g de pralin
Les étapes de la préparation de la crème mousseline pralinée
- Dans une casserole, faites infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait.
- Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les jaunes d’oeuf en les mélangeant au fouet.
- Ajoutez la maïzena et bien mélanger.
- Versez en plusieurs fois le lait vanillé sur le mélange sucre/oeufs/maïzena et mélangez.
- Une fois le lait complètement versé, remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en continuant de mélanger.
- Dès l’apparition des premières bulles, retirez du feu.
- Etalez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
- Une fois que la crème pâtissière a bien refroidi, versez-la dans la cuve de votre batteur équipé de le feuille afin de la détendre un peu.
- De la même façon, détendez également le beurre préalablement coupé en morceaux.
- Ajoutez ensuite le beurre à la crème pâtissière et continuez à fouetter à la feuille.
- Enfin, ajoutez le praliné et continuez à fouetter jusqu’à avoir une consistance homogène : votre crème mousseline pralinée est prête.
Le montage de votre Paris-Brest
- Coupez vos couronnes de choux de façon transversale
- Pochez votre crème mousseline dans le disque de choix
- Recouvrez du second disque de pâte à choux
- Décorez alors de sucre glace, noisettes, amandes ou comme ici d’oeufs de Pâques.
Vos Paris-Brest sont prêts à être dévorés 😋
