Ça fait quelques semaines que j’imagine ce gâteau de pâques, au gré des blogs et de Pinterest.
J’avais adoré faire un number cake il y a quelques mois pour l’anniversaire d’Emma mais ça manquait de « croquant »… alors, j’ai fait une variante 🙂
J’ai gardé la recette de la ganache chocolat au lait et du biscuit joconde … j’ai repris la recette de la pâte sucrée cacao noisette d’une tarte que j’avais faite l’année dernière et j’ai fait une chantilly mascarpone avec du sucre en poudre car je n’avais plus de sucre glace.
A faire la veille : la pâte sucrée et la ganache au chocolat au lait.
Pour le gabarit du lapin, je l’ai fait moi-même : j’ai imprimé un double cercle sur une feuille A4, et 2 ellipses sur une autre feuille A4. J’ai découpé et scotché le tout.
Astuce : Faîtes-en 2 car une fois posée sur la pâte cacao, difficile de réutiliser le gabarit le lendemain pour le biscuit joconde.
Joyeuses Pâques !
Voilà la recette pour du gâteau de pâques pour 8/10 pers.
1. La pâte sucrée cacao noisette – à faire la veille
Ingrédients :
- 95g de sucre glace
- 75g beurre pommade (très très mou)
- 1 oeuf
- 90g farine
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 90g de poudre de noisette
Etapes :
- Mélanger les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble,
- incorporer le beurre mou en mélangeant à la main.
- Ajouter enfin l’oeuf, pétrir et former une boule.
- Etaler votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, réserver au frais pendant 1h.
- Découper la pâte sucrée en fonction du gabarit
- Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner le fond de tarte à 175° durant 15 minutes
- Laisser refroidir
2. Le crémeux au chocolat au lait – à faire la veille
Ingrédients :
- 174 g de chocolat au lait
- 104 g de crème liquide entière
- 15 g de glucose
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine
Etapes :
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau bien froide.
- Casser le chocolat au lait en morceau dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faire chauffer les 52 g de crème liquide entière avec le glucose dans une casserole.
- Dès que la crème frémit, en verser un tiers sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter la gélatine bien essorée
- Ajouter la crème liquide entière bien froide puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas intégrer de bulles
- Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit entière.
- Au moment de l’utiliser, détendre la crème au fouet électrique
3. Le biscuit Joconde – à faire le jour J
Ingrédients :
- 4 œufs
- 160 g de poudre d’amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- 4 blancs d’œuf
- 25 g de sucre
- 60 g de farine
Etapes :
- Battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre d’amande et la farine.
- Incorporer ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
- Verser la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Vérifier auparavant que ce soit assez grand pour que la forme puisse être découpée.
- Faire cuire 12-14 minutes à 180°c
- Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler
- Découper le biscuit joconde en fonction du gabarit
4. La chantilly mascarpone – à faire le jour J
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 120g de sucre
- 15cl de crème fraiche bien froide
Etapes :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre au batteur électrique.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
- Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.
- Réserver au frais jusqu’au moment de dresser
5. Le montage du gâteau de Pâques
- Placer le biscuit de pâte sucrée sur un grand plat
- Pocher la ganache tout autour du biscuit
- Pocher la chantilly au milieu
- Placer le biscuit joconde délicatement au-dessus
- Recommencer à pocher la ganache et la chantilly
- Et décorer !!! Fraises, oeufs au chocolat, noix de pécan, lapins au chocolat, mettre de la poudre d’or partout ! (enfin presque)
