Je vous propose aujourd’hui de préparer une babka chocolat noisette. C’est une recette de brioche à la mode cette année ! En vrai, c’est un gâteau traditionnel polonais et il ressemble au kouglof.
Je trouve ça chouette de la mettre à l’honneur à l’occasion des fêtes de fin d’année car c’est une délicieuse brioche au chocolat qu’on aime déguster en famille le dimanche matin. Traditionnellement, on la sert d’ailleurs le dimanche de Pâques… mais impossible d’attendre jusque là 😉
La recette utilisée est celle de la très talentueuse @perleensucre qui propose de nombreuses recettes de pâtisserie végétale et c’est toujours très réussi, bluffant même !
Les ingrédients de la recette de la babka :
Pour la brioche :
- 185ml de lait végétal tiède
- 14g de levure boulangère
- 270g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 50ml d’huile de pépin de raisin (ou de tournesol)
Pour la garniture :
- 200g de pâte à tartiner
- 50g de noisettes concassées
- 20g de pépites de chocolat
Les étapes de la préparation :
- Délayez la levure dans le lait préalablement tiédi et laissez reposer 15 minutes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez de nouveau
- Pétrissez à la main 💪🏻 ou au robot 5 bonnes minutes en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure
- Pétrissez encore 10 bonnes minutes à vitesse rapide
- Raclez les bords et formez une boule de pâte
- Recouvrez votre saladier d’un torchon propre
- Laissez reposer votre pâte pendant au entre 1h30 et 3h selon la température de la pièce : votre pâte doit doubler de volume
Après le temps de pause …
- Farinez légèrement votre plan de travail
- Etalez votre pâte au rouleau de façon à former un grand rectangle
- Le plus petit côté du rectangle doit être de la même longueur que votre moule à cake
- Tartinez ensuite votre rectangle de pâte de pâte à tartiner en laissant 1cm de bord vide
- Parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat
- Roulez la pâte sur elle-même dans la largeur comme pour un gâteau roulé
- Coupez les 2 extrémités de votre roulé
- Réservez ensuite votre roulé au congélateur pendant 30 minutes environ
Après 30 minutes au congélateur …
- Divisez votre roulé en 2 sur toute la longueur
- Tressez les 2 parties de votre roulé en veillant à garder la partie chocolatée vers le haut
- Déposez ensuite votre pâte roulée dans votre moule à cake préalablement huilé
- Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser environ 1h à température ambiante
Enfin, la cuisson !
- Parsemez la brioche de quelques noisettes concassées
- Enfournez votre Babka pendant 30 à 40 minutes à 160°
- En attendant, préparez le sirop en mélangeant le sucre et l’eau que vous porterez à ébullition quelques minutes
- Une fois votre babka bien dorée, badigeonnez-la de sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire
- Laissez tiédir avant de démouler
