Et une tradition alsacienne de plus dans ce calendrier de l’avent !
Il y a 2 ans, mes parents m’ont ramené d’Alsace un joli moule à kouglof en terre cuite émaillé. Depuis, c’est un vrai plaisir que de confectionner ces délicieuses brioches dès que l’hiver arrive.
Aux grains de raison ou aux pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise, le kouglof (ou kougelhopf d’ailleurs) se mange tout seul !
Mon moule permet de faire un kougelhopf d’environ 16 tranches, il se congèle très bien.
Allons-y pour la recette du kouglof !
Les ingrédients de la recette du kouglof (16 parts) :
- 500g de farine
- 75g de sucre
- 10g de sel fin
- 150g de beurre
- 2 oeufs
- 20cl de lait
- 20g de levure boulangère
- 75g de grains de raisins ou de pépites de chocolat
- 40g d’amandes entières
- 25g de sucre glace pour le saupoudrage
Les étapes de la préparation :
Veillez à ce que tous les ingrédients soient tempérés
- Préparez d’abord le levain en mélangeant la levure émiettée avec la moitié du lait tiède et 4 cuillères à soupe de farine, puis, laissez reposer dans un endroit tiède
- Réunissez dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot : la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus et le reste du lait tiède. Mélangez énergiquement
- Pétrissez le mélange pendant 15 minutes : en soulevant la pâte à la main ou à l’aide d’un robot
- Ajoutez le beurre ramolli et le levain qui aura doublé de volume
- Pétrissez encore pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Couvrez ensuite d’un linge propre et laissez reposer pendant 1h dans un endroit tiède (Mon astuce est de laisser le bol à proximité du poêle à bois)
1 heure plus tard :
- Dégazez la pâte en enfonçant votre poing dans la pâte ou en la coupant en 3 à 4 morceaux.
- Ajoutez vos pépites de chocolat ou vos grains de raisins et formez une boule
- Beurrez votre moule à Koughelof et déposez une amande entière au fond de chaque cannelure
- Déposez votre pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois jusqu’à ce que la pâte affleure à hauteur du moule.
45 minutes plus tard :
- Préchauffez votre four à 200°
- Enfournez votre moule pour environ 45 minutes (à adapter en fonction de votre four). Surveillez la cuisson et couvrez votre koughelof d’une feuille de papier alu au besoin.
- Démoulez, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace !
Si vous avez l’occasion d’aller en Alsace, arrêtez-vous dans une boutique de poterie, vous y trouverez un vaste choix de poteries.
Sinon, vous en trouverez sur des boutiques en ligne dédiées. Je vous suggère de bien faire attention à la provenance de vos moules pour faire fonctionner l’artisanat local 😊
