Envie d’une bûche de Noël avec aux goûts régressifs, un vrai retour en enfance !
Cette bûche de Noël est une combinaison de mousse pralinée, ganache vanillée, coeur coulant praliné et biscuit aux noisettes dont la recette provient du blog de MaCuisineGourmande.
Cette recette demande un peu d’organisation, mais elle peut être réalisée sur plusieurs jours, pas de stress pour le réveillon de cette façon !
Les recettes des différentes préparations constituant la bûche de Noël pralinée noisettes
On commence par préparer les différentes préparations qui constitueront votre bûche pour 10 personnes.
La recette de l’insert de ganache montée à la vanille – Jour J-2:
| INGRÉDIENTS | ETAPES DE LA PRÉPARATION |
|---|---|
| – 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire par exemple) – 26g de crème liquide entière – 4g de miel – 76g de crème liquide entière – 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille | 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 2. Portez les 26g de crème, le miel et l’extrait de vanille à ébullition. 3. Versez la crème sur le chocolat fondu et émulsionnez jusqu’à avoir une consistance bien lisse et bien homogène. 4. Ajoutez ensuite les 76g de crème bien froide en continuant d’émulsionner. 5. Filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures. 6. Pochez la ganache sur l’envers d’un moule à insert, de façon à pouvoir y couler l’insert praliné par la suite – Si nous n’avez pas de moule, vous pouvez bricoler un support avec quelques pics à brochettes scotchées les unes aux autres et recouvertes de film alimentaire, c’est d’ailleurs ce que j’ai fait ! 7. Placez ensuite au congélateur. |
La recette du praliné coulant Jour J-2:
| INGRÉDIENTS | ETAPES DE LA PRÉPARATION |
|---|---|
– 200 g de noisettes – 80g de sucre | 1. Torréfiez les noisettes à 170°C pendant 15min puis laissez refroidir avant d’ôter la peau – Astuce : Mettez les noisettes dans un torchon et malaxez les noisettes, la peau se détachera plus facilement 2. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. 3. Ajoutez les noisettes puis remuez jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes. 4. Mixez jusqu’à obtenir une pâte liquide et lisse. 5. Réservez au frais dans un pot à confiture bien fermé. |
La recette du biscuit aux noisettes – Jour J-2:
| INGRÉDIENTS | ETAPES DE LA PRÉPARATION |
|---|---|
| – 50g de beurre mou – 50g de pâte de noisette – 70g de jaunes d’œufs – 25g + 50g de sucre – 6g de farine – 6g de maïzena – 100g de blancs d’œufs – 25g de noisettes concassées | Préchauffez votre four à 170° 1. Battez le beurre avec la pâte de noisette. 2. Fouettez ensuite les jaunes d’oeuf avec les 25g de sucre et incorporez-les au mélange beurre-noisette. 3. Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre restants puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. 4. Tamisez la farine et la maïzena, ajoutez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. 5. Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie – ou dans tout autre moule qui vous permettra de détailler un rectangle de la taille de votre moule à buche. 6. Parsemez de noisettes. 7. Enfournez pour 15 minutes. 8. Laissez totalement refroidir puis découpez un rectangle à la dimension de la base de votre moule à bûche. Si vous préparez le biscuit à l’avance, enveloppez-le dans un filme alimentaire pour bien garder le biscuit moelleux. |
La recette de la mousse praliné – Jour J-1:
| INGRÉDIENTS | ETAPES DE LA PRÉPARATION |
|---|---|
| – 4,5g de gélatine – 90g de crème liquide – 35g d’œuf – 150g de praliné noisette – 225g de crème liquide entière | 1. Réhydratez la gélatine dans dans un grand volume d’eau froide. 2. Dans une casserole, mélangez l’œuf avec la crème puis portez le mélange à 83°C en ne cessant de remuer – sinon, vous risquez de faire cuire le blanc des oeufs 3. Hors du feu, Incorporez la gélatine essorée puis le praliné, mélangez bien. 4. Laissez le mélange refroidir jusqu’à atteindre la température de 35°C. 5. A l’aide d’un batteur, montez la crème bien froide et incorporez-là délicatement au mélange refroidi. |
Le montage de la bûche – Jour J-1 :
- Coulez la moitié de la mousse pralinée dans votre moule à buche.
- Déposez et enfoncez légèrement l’insert de ganache montée à la vanille pointe vers le bas.
- Coulez ensuite le praliné coulant dans l’insert vanille.
- Recouvrez de mousse pralinée.
- Déposez ensuite votre biscuit aux noisettes.
- Lissez bien la mousse pralinée sur les bords à l’aide d’une spatule.
- Réservez au congélateur toute une nuit.
Le glaçage de la bûche de Noël au praliné noisettes – Jour J, H-6:
- Réchauffez le glaçage miroir au micro-ondes jusqu’à atteindre une température de 30°
- Une fois le glaçage à température, démoulez votre bûche
- Versez alors le glaçage sur la bûche et hop ! au frais pour laisser décongeler !
Glacez la bûche environ 6 heures avant de la servir, elle aura le temps de décongelez tout doucement au réfrigérateur 😋
