Voilà une idée de dessert léger et rafraichissant à terminer un repas de fête bien copieux, j’ai nommé la Pavloba mangue passion.
De la meringue, du coulis mangue passion, une crème chantilly mascarpone et de la mangue fraiche 😋
Avec les quantités présentées, vous pourrez préparer 4 desserts individuels, n’hésitez pas à multiplier les quantités si vous souhaitez régaler toute la famille et même à varier la forme ! Pourquoi pas en forme de bûche ou de couronne.
Evidemment, on peut Twitter la recette ! associez la mangue aux fruits de la passion ou à des framboises, remplacez le citron par un peu de noix de coco, autant de possibilités que votre imagination.
Les recettes des différentes préparations constituant la pavlova mangue passion
On commence par préparer les différentes préparations qui constitueront des pavlovas bien gourmandes. Il en restera même un petit peu pour faire 4 verrines supplémentaires pour le lendemain 😉
Le coulis mangue passion
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 100g de coulis mangue passion (celui de Picard est idéal !) – 1g de feuille de gélatine (1/2 feuille) | 1. Mettez d’abord la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau 2. Faites chauffez le coulis de mangue passion 3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète 4. Versez le coulis dans un dans un saladier et laissez prendre au frais une petite heure. 5. Découpez ensuite 4 disques de coulis mangue passion et réservez au frais. |
La crème chantilly mascarpone
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 230ml de crème liquide entière – 150g de mascarpone – 35g de sucre Une cuillère à café d’extrait de vanille | 1. Une demi-heure avant l’utilisation, mettez le bol et le fouet au frais ou idéalement au congélateur. 2. Versez la crème, le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille dans le bol. 3. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. 4. Mettez la crème chantilly mascarpone dans une poche à douille et réservez au frais. |
La meringue
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – 3 blancs d’oeuf – 110g de sucre glace – 110g de sucre en poudre | Préchauffez votre four à 100° 1. Mélangez le sucre en poudre et le sucre glace. 2. Montez d’abord les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre, et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et bien brillants. 3. Mettez votre meringue dans une poche à douille. 4. Dressez 4 disques de meringue d’environ 8 centimètres de diamètre et 4 sapins avec une base de 6 centimètres. Pour dresser un sapin, superposez 2 à 3 boules de meringue de taille décroissante. 5. Enfournez pour 2 heures 6. Sortez du four et laissez refroidir. |
Les cubes de mangue rôtis
| Ingrédients | Etapes de la préparation |
|---|---|
| – Une mangue – 20g de beurre – Grains de vanille | 1. Découpez la mangue en petits dés. 2. Dans une poêle, faits chauffer le beurre et les grains de vanille 3. Faites revenir les dés de mangue brièvement dans le beurre. 5. Egouttez-les et laissez refroidir avant utilisation. |
Le montage de la pavlova mangue passion
- Sur le disque de meringue, pochez un cercle de crème chantilly mascarpone.
- Au milieu, déposez un petit disque de coulis gélifié et quelques dés de mangue.
- Recouvrez de crème chantilly mascarpone en forme de dôme, pour donner du relief.
- Ajoutez quelques dés de mangue supplémentaires.
- Parsemez quelques zestes de citron vert.
- Enfin, coiffez votre pavlova de son sapin en meringue.
- Quelques paillettes d’or, et le tour est joué !
La meringue ne supportant pas l’humidité, je vous conseille de faire le montage en dernière minutes, d’autant que l’ensemble des préparations peuvent être préparées à l’avance 😉
