J’avais déjà fait il y a fort longtemps une tarte au chocolat dont l’apparence ne m’avait pas plus du tout … J’ai trouvé depuis une recette très alléchante que j’ai tentée 🙂
PÂTE SUCREE CACAO NOISETTE
- 95g de sucre glace
- 75g beurre pommade (très très mou)
- 1 oeuf
- 90g farine
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 90g de poudre de noisette
Mélangez les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 175 degrés durant 17 minutes, réservez.
CROUSTILLANT PRALINE FEUILLENTINE
- 45g de chocolat noir
- 45g de crêpes dentelles
- 45g de praliné
- 1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat au bain marie. Ecrasez les crêpes dentelles. Versez le chocolat sur le praliné, ajoutez la fleur de sel, les crêpes écrasées et mélangez le tout. Etalez le croustillant sur le fond de tarte refroidi. Réservez au frais.
LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
- 200g de crème fleurette
- 180g de chocolat noir
- 10g de miel
- 30g de beurre mou
Hachez votre chocolat et placez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air.
Versez la ganache sur votre fond de tarte et laissez prendre 1h au frais. Au bout de ce temps décorez votre tarte chocolat noisette et régalez-vous !
