Pour son quinzième anniversaire, Emma m’a demandé si je pouvais réaliser un gâteau au chocolat. J’ai donc tenté la recette de l’entremet 3 chocolats de chez Valhrona dont les proportions ont été revues par C’est ma fournée afin de préparer un dessert pour 8 personnes.

J’ai respecté le pas-à-pas à la lettre et ai utilisé les chocolats Caraïbes, Jivara et Ivoire de chez Valhrona. Il n’y a pas à dire, la qualité du chocolat fait tout !

Cet entremet peut être préparé à l’avance et en plusieurs fois. Un sacré gain de temps quand-même. Il est composé d’un moelleux au chocolat auquel on superpose tour à tour une mousse au chocolat noir, puis une mousse au chocolat au lait, et enfin une mousse au chocolat blanc.

1. Le biscuit au chocolat

Les ingrédients du biscuit au chocolat :

15g de chocolat noir (Valhrona Caraïbe ou un autre !)
25g de poudre d’amandes ou de noisette
40g de farine
2g de levure chimique
5g de cacao en poudre
2 oeufs
40g de sucre
25g de miel
25g de beurre
40g de crème liquide entière

La recette du biscuit au chocolat :

Faites fondre le chocolat et mélangez-le bien.
Tamisez ensuite la poudre d’amande, la farine, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélangez brièvement au fouet les oeufs, le sucre et le miel.
Ajoutez le mélange de poudres et mélangez sans insister.
Versez ensuite la crème liquide entière, puis le beurre fondu et enfin le chocolat fondu.
Versez enfin dans un moule ou un cercle d’environ 18 centimètres de diamètre et faites cuire 15 minutes à 160°.
A la sortie du four, démoulez votre biscuit et déposez une grille au-dessus afin d’avoir un disque avec une hauteur homogène.

2. Les mousses au chocolat

Les ingrédients de la mousse au chocolat noir :

70g de chocolat « Caraïbe »
50g de lait demi-écrémé
100g de crème liquide entière
1/2 feuille de gélatine (1g)

Les ingrédients de la mousse au lait :

80g de Valrhona « Jivara »
50g de lait demi-écrémé
100g de crème liquide entière
1,5g feuille de gélatine

Les ingrédients de la mousse ivoire :

100g de couverture ivoire Valrhona
50g de lait demi-écrémé
100g de crème liquide entière
1,5g feuille de gélatine

La recette de la mousse au chocolat :

Au préalable, réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau.
Faites fondre le chocolat au bain marie, au micro ondes ou au four.
Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez le lait petit à petit sur le chocolat fondu, émulsionnez !
Laissez reposer quelques instants, le temps que le chocolat tiédisse
Fouettez la crème entière liquide – Plus la crème fouettée sera serrée, plus la mousse obtenue sera ferme.
Versez enfin le chocolat dans la crème fouettée (et pas l’inverse) et mélangez délicatement à la Maryse jusqu’à avoir une belle texture bien homogène.

Attention : Préparez bien vos mousses au fur et à mesure que la précédente mousse prenne bien au frais. Ce temps est nécessaire pour que la mousse au chocolat prenne bien avant d’ajouter la couche supérieure.

3. Le montage de votre entremet 3 chocolats

Recouvrez un cercle à pâtisserie de bande Rhodoïd.
Déposez ensuite le biscuit au chocolat au fond du cercle.
Ajoutez d’abord la mousse au chocolat noir et laissez prendre au congélateur pendant une demi-heure.
Au bout du temps écoulé, préparez et ajoutez la mousse au chocolat au lait.
Une demi-heure plus tard, terminez par la mousse au chocolat ivoire et hop au congélateur !

Prévoyez environ 6 heures pour la décongélation de l’entremet. Par exemple, sortez-le du congélateur le samedi soir pour le laisser décongeler tout doucement jusqu’au dimanche midi. Il ne vous restera plus qu’à le décorer avec des billes de chocolat, ou bien un peu de cacao tamisé.

Bon dimanche 😋