On adore les fraises ici ! Et chez vous ? La saison des fraises 🍓🍓🍓 bat son plein et c’est l’occasion se ravitailler auprès du primeur en fraises cultivées par chez nous. Et comme c’est aussi la saison des anniversaires, on en profite aussi pour concocter un délicieux fraisier, bien gourmand et vitaminé ! 🎂
Retrouvez sans tarder la recette de ce délicieux fraisier pour 8 gourmands 😋
1 – La recette de la génoise
Les ingrédients
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 4 oeufs (200g)
Les étapes de la préparation
- Versez les oeufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
- Arrêtez le robot, et incorporez la farine tamisée à l’aide d’une maryse.
- Beurrez ensuite un cercle à pâtisserie que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 20 minutes à 180°
- Une fois la génoise refroidie, tranchez-la de sorte à avoir 2 cercles de génoise.
2 – La recette de la crème mousseline
Les ingrédients :
- 500g de lait
- 1 gousse de vanille
- 80g de jaunes d’oeufs (environ 4 jaunes)
- 130g de sucre
- 30g de farine
- 30g de Maïzena
- 200g de beurre à température ambiante
Les étapes de la préparation
- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
- Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez alors la farine et la maïzena tamisées.
- Versez ensuite le lait chaud sur le mélange en le passant
- Une fois le mélange bien homogène, remettez la casserole à feu moyen, sans cessez de mélanger.
- Votre crème devrait épaissir petit à petit, continuez à mélanger encore une bonne minute après l’apparition des premières bulles.
- Etalez alors la crème pâtissière dans un grand plat pour la refroidir plus rapidement et filmez au contact.
- Dans le bol de votre, robot, détendez le beurre à l’aide la feuille.
- Ajoutez ensuite la crème pâtissière que vous aurez préalablement détendue à la maryse.
- Continuez de battre pendant quelques minutes, le temps que le mélange soit bien homogène et consistant.
3 – Le sirop d’imbibage
Dans une casserole, versez 60g de sucre avec 140g d’eau, et faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 100°.
4 – Le montage de votre fraisier (8 personnes)
Vous aurez besoin d’une bonne barquette de 500g de fraises 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
Nos fraises proviennent de Landas et de Phalempin 😊
- Dans un cercle à pâtisserie un peu plus grand que celui qui a servi pour la génoise, appliquez une bande de Rhodoïd.
- Déposez les fraises, tranchées en 2, face intérieure contre la bande de Rhodoïd.
- Disposez ensuite un premier disque de génoise imbibé de sirop, à l’aide d’un pinceau, au fond du cercle.
- Ajoutez ensuite les 3/4 de la crème mousseline.
- Versez les fraises coupées en petits morceaux sur la crème mousseline.
- Imbibez le 2ème disque de génoise et déposez le, face imbibée vers le bas, sur les fraises.
- Versez ensuite le reste de la crème mousseline sur la génoise, lissez à la spatule.
- Réservez au frais pour que la crème prenne
Quelques heures après…
- Décerclez votre fraisier et ôtez délicatement la bande de Rhodoïd.
- Déposez quelques fraises pour la décoration et quelques perles en sucre ou une pluie de sucre glace.
C’est prêt à être dégusté !
