Après une grosse journée, rien de tel que de s’activer en cuisine 😋 Il me restait de la pâte sucrée de la tarte aux citrons de ce week-end, pile pour faire 6 jolies tartelettes aux cerises. 🍒🍒🍒
Recette pour environ 6 tartelettes aux cerises
1 – La pâte sucrée de Christophe Felder :
Les ingrédients
- 120 g de beurre très mou (pommade)
- 80 g de sucre glace tamisé
- 1 belle gousse de vanille
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf moyen à température ambiante
- 200 g de farine tamisée
Les étapes de la préparation
- Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre glace tamisé, les grains de la gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Bien travailler l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger. Enfin, verser la farine tamisée et l’incorporer sans trop travailler la pâte.
- Former une boule puis l’aplatir. La filmer ou la mettre dans un sac congélation. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Abaisser (étaler) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
- Réserver au frais pour que la pâte soit plus facile à étaler dans vos moules à tarte. (environ 30 minutes)
- Etaler la pâte dans vos moules à tarte, piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
2 – La crème d’amandes
Les ingrédients
- 60 g de beurre mou
- 1 gros oeuf (60g)
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 150g de cerises
Les étapes de la préparation
- Préchauffer le four à 180°
- Travailler le beurre au batteur (avec la feuille) pour le réduire en crème.
- Ajouter ensuite le sucre et mélanger.
- Incorporer les oeufs battus en 2 fois et fouetter.
- Ajouter alors le reste de la poudre d’amande, la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Garnir vos fonds de tarte de crème d’amande et déposez vos cerises dénoyautées et coupées en 2.
- Enfourner pour environ 20 minutes à 180° – Surveillez la cuisson
3– La chantilly mascarpone
Les ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 120g de sucre
- 15cl de crème fraiche bien froide
Les étapes de la préparation
- Fouetter d’abord le mascarpone avec le sucre au batteur électrique.
- Ensuite, fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
- Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.
- Réserver au frais jusqu’au moment de dresser
4– Le montage de vos tartelettes aux cerises
- Pocher la crème chantilly mascarpone sur vos tartelettes à la crème d’amande.
- Déposer quelques cerises pour la déco !
