Une idée cadeaux qui ravira les papilles à Noël 🙂 De délicieux macarons à la meringue italienne, au bon goût de chocolat au lait.
Un thermomètre de cuisine est indispensable pour réaliser ces macarons à la meringue italienne.
Si vous n’avez pas de thermomètre, retrouver ma recette de coques à macarons par ici.
Cette recette vous permet de réaliser environ 20 macarons.
1. La ganache chocolat au lait
Les ingrédients
- 200g de crème liquide entière
- 200g de chocolat au lait (ici, Jivara de chez Valhrona)
- 50 g de beurre
Les étapes de la préparation
- Versez la crème liquide entière dans une casserole portez le à ébullition.
- Pendant ce temps, coupez votre chocolat en morceaux
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et émulsionnez entre chaque ajout pour avoir une consistance bien homogène.
- Ajoutez enfin le beurre coupé en morceaux et mélangez à la maryse jusqu’à avoir une ganache bien lisse.
- Laissez ensuite la ganache prendre au réfrigérateur le temps de préparer les coques.
2. Les coques en chocolat
Les ingrédients pour environ 40 coques
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 2 x 42g de blancs d’œufs
- 110 g + 15g de sucre en poudre
- 35 g d’eau
Les étapes de la préparation
- Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace afin d’avoir une poudre très fine (essentiel pour avoir de beaux macarons bien lisses)
- Ajoutez-y 42g de blanc d’oeuf, et mélangez afin d’avoir une consistance bien homogène.
- Dans une casserole, versez les 110g de sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 118°.
- En parallèle, montez les 42g blancs d’oeufs restant en neige en incorporant les 15g de sucre petit à petit.
- Une fois le sirop à température, versez-le sur vos blancs, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la température tombe à environ 50° – les blancs doivent être bien fermes
- Incorporez le mélange sucre et blanc d’œufs au mélange amande & sucre glace en 3 fois.
A l’aide d’une spatule en silicone, mélangez votre préparation en « écrasant » la pâte contre les parois de votre saladier. Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, brillant, et forme un ruban lorsqu’on le soulève. Attention à macaronner suffisamment pour avoir des coques bien lisses, mais pas trop non plus, au risque d’avoir des coques qui ne lèvent pas. - Puis, mettez le mélange dans une poche à douille garnie d’une douille d’environ 7mm.
- Pochez les disques sur un tapis de silicone posé sur une plaque perforée.
- Enfournez enfin environ 15 minutes au four préalablement préchauffé à 150°.
Au bout de 7 minutes, vous devriez voir apparaître une petite collerette. La cuisson dépend de votre four, à vous de l’apprivoiser !
3. Le montage des vos macarons au chocolat au lait
- Pochez d’abord votre ganache au creux d’une première coque.
- Enfin, déposez doucement une deuxième coque sur la ganache et faites-la tourner délicatement pour coller le tout !
On ne le dira jamais assez mais les macarons sont bien meilleurs le lendemain … si vous tenez jusque là ! Pour la conservation, réservez-les dans une boite bien hermétique car les macarons n’aiment pas l’humidité.
