Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire mon saumon gravlax maison. C’est tellement simple à faire … pas plus de 10 minutes avec très peu d’ingrédients.
Je me suis donc lancée cette année ! le résultat est ferme et fondant… ce saumon gravlax se mange tout seul… On en a fait qu’une bouchée ce midi 🙂
Voilà la recette de cet met typiquement scandinave !
Les ingrédients pour réaliser un saumon gravlax :
- un morceau de saumon – ici environ 500g, saumon d’écosse label rouge
- 50g de sucre
- 50g de GROS sel
- 10g de baies rouges
- Des branches d’aneth
Je précise gros sel car sinon le saumon sera immangeable car bien trop salé. Le gros sel va en effet permettre au saumon d’évacuer l’eau qu’il contient
Les étapes de la préparation :
- Tout d’abord, rincez votre morceau de saumon et enlevez les arrêtes s’il y en a – l’idéal étant de demander au poissonnier un morceau déjà préparé
- Dans un plat, versez ensuite le sel, le sucre, les baies roses et l’aneth
- Déposez alors votre morceau de saumon, chair vers le bas, en contact avec la marinade
- Recouvrez d’un film alimentaire, et réservez au frais pendant 24 à 48h
48 heures après :
- Retirez le morceau de saumon de sa marinade, retirez les morceaux de sel, les baies et l’aneth.
- Rincez ensuite le saumon à l’eau fraîche et essuyez-le avec du papier absorbant.
- Découpez alors de fines tranches dans la longueur du filet.
- Déposez votre saumon dans un joli plat de service et décorez-le avec du citron, de l’aneth, du poivre, des baies rouges…
C’est prêt pour être dégusté !
Nous l’avons accompagné de tranches de pain de mie grillées et de sauce aneth … mais même sans artifice, il se mange tout seul 😋
