Je me souviendrai longtemps de mon anniversaire confiné, le dernier jour d’une période inédite, avec ses bienfaits : l’équilibre quasi parfait entre le travail et le temps pour soi, la cuisine, la nature qui reprend le dessus, le temps de faire les choses, de profiter un peu plus de ses enfants… mais aussi ses manques : dur de ne pas serrer ses parents dans ses bras, de ne pas faire un repas de fête en famille élargie. Heureusement, qu’il y a les apéros virtuels ! ça ne remplace pas… mais ça fait patienter 🙂
En vrai, j’avais envie d’un Merveilleux de Fred, mais il fallait rester sage et je doute que courir jusque Lille en cochant la case « achats de 1ère nécessité » aurait suffit en cas de contrôle ! ce n’est que partie remise 😉
Donc, j’ai fait mon gâteau d’anniversaire, bien aidée d’Emma ! On a préparé la pâte sucrée amande, biscuit joconde et crémeux chocolat hier soir, et la crème mascarpone et le montage aujourd’hui 🙂
Voilà la recette pour un gâteau pour 8/10 pers.
PÂTE SUCREE CRAQUANTE AUX AMANDES – à faire la veille
Ingrédients :
- 95g de sucre glace
- 90g farine
- 90g de poudre d’amande
- 75g beurre pommade (très très mou)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf
- Quelques amandes effilées grillées
Etapes :
- Mélanger les poudres farine, poudre d’amande, fleur de sel, et sucre glace ensemble,
- incorporer le beurre mou en mélangeant à la main.
- Ajouter enfin l’oeuf, pétrir et y ajouter les amandes effilées grillées
- Former une boule. Réserver au frais pendant 1 h
- Etaler votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur
- Découper la pâte sucrée en fonction du gabarit, ici un cercle, évidé d’un petit cercle
- Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner le fond de tarte à 175° durant 15 minutes
- Laisser refroidir
BISCUIT JOCONDE – à faire la veille
Ingrédients :
- 4 œufs
- 160 g de poudre d’amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- 4 blancs d’œuf
- 25 g de sucre
- 60 g de farine
Etapes :
- Battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre d’amande et la farine.
- Incorporer ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
- Verser la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Vérifier auparavant que ce soit assez grand pour que la forme puisse être découpée.
- Faire cuire 12-14 minutes à 180°c
- Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler
- Découper le biscuit joconde en fonction du gabarit
CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT – à faire la veille
Ingrédients :
- 174 g de chocolat au lait
- 104 g de crème liquide entière
- 15 g de glucose
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine
Etapes :
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau bien froide.
- Casser le chocolat au lait en morceau dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faire chauffer les 104 g de crème liquide entière avec le glucose dans une casserole.
- Dès que la crème frémit, en verser un tiers sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter la gélatine bien essorée
- Ajouter les 300g de crème liquide entière bien froide puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas intégrer de bulles
- Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit entière.
- Au moment de l’utiliser, détendre la crème au fouet électrique
CHANTILLY MASCARPONE
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 120g de sucre
- 15cl de crème fraiche bien froide
Etapes :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre au batteur électrique.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
- Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.
- Réserver au frais jusqu’au moment de dresser
LE MONTAGE
- Placer le biscuit de pâte sucrée sur un grand plat
- Pocher la ganache en alternance avec la chantilly, comme bon vous semble !
- Déposer quelques fraises sur la ganache et et la chantilly
- Placer le biscuit joconde délicatement au-dessus
- Recommencer à pocher la ganache et la chantilly
- Et décorer !!! pour aujourd’hui : avec des fraises, des amandes effilées grillées, des fleurs en sucre et quelques paillettes.
